French 27: Un recorrido por los sabores de Francia
Fotos: Cortesía Identity Media
El menú de French 27, en Miami Beach, es un pasaporte para emprender una aventura culinaria por 27 regiones de Francia. El recorrido puede empezar con el coctel Champagne en Rose, con el toque de Cotes De Provence Rose, o el Moulin Rouge, una mezcla de Veuve Clicquot, Belvedere y bayas y pétalos de rosa frescos.
La siguiente parada puede ser para elegir entre una sopa de cebolla, cubierta con quesos brie y emmental y hojaldre crujiente, una receta de la Alsacia, que ha pasado por tres generaciones de la familia de Andreas Trilk, chef de French 27, o un ceviche inspirado en una receta de la Polinesia Francesa. No falta, además, versión de la receta clásica Escargots Tartiflette.
Aparte de recopilar las recetas de las diferentes regiones de Francia, Trilk en conjunto con el chef Yann Rio, las adaptaron al gusto de los comensales locales y a los ingredientes que abundan en el sur de la Florida. No obstante, varios productos son traídos desde Francia, como la artesanal mantequilla Echire, algunos tipos de mariscos, e incluso las ramas de lavanda que adornan las mesas.
El ambiente sofisticado y moderno, creado por los diseñadores Diana Torres y Lalo Beaven, quienes hicieron su propia mezcla de ingredientes de los típicos brasseries franceses y del Moulin Rouge, cumple con el objetivo de crear un rincón perfecto para una velada romántica o para compartir la cena con amigos frente a una fuente que diario se cubre con cientos de pétalos de rosas y se ilumina con velas flotantes.
El chef Rio vivió la mayor parte de su vida en París, hasta que se mudó a Miami hace dos años.
El chef Trilk inició su educación culinaria al lado de su abuelo en la Alsacia, donde la familia producía sus propios vinos.
En su experiencia el chef Rio cuenta con haber sido el creador del restaurante Sequoia, en Montpellier, que recibió dos tenedores en la guía Michelin.
“Usamos productos frescos. Nada congelado. En Europa íbamos al mercado a buscar lo mejor, aquí nos surtimos de los mejores productores'', dice Trilk.
La sección de los platos principales ofrece desde la opción del Duo Duck Confit, con pato importado de Francia, hasta el Chilean Sea Bass, preparado con tomate confitado, chalotes y almendras. No podía faltar el Steak Frites, con un selección de carnes , incluida la dry-Aged, entre los $39 y $56, acompañado de las papas a la francesa.
El recorrido puede terminar con las dulces opciones del Creme Brulée con una infusion de jack Daniel's o el Pudding Krispy Cream con helado de vainilla entre otras.
French 27 esta localizado en 850 Commerce Street, Miami Beach, FL 33139.
